Japonská kuchyně III. – ramen
Jakub Lhota, Štěpán Šnederfler – 2007-06-14
Úvod
Ramen (ラーメン) je velice populární japonský pokrm čínského původu, sestávající z nudlí zalitých vývarem a řady variabilních ingrediencí, které vykazují regionální odlišnosti. Od původních japonských nudlových jídel se liší právě faktem, že je zalit kuřecím, nebo na jiném masu založeným vývarem. Základ polévkové části může zastat i tradiční sojová, či miso pasta.
Podává se například s plátky vepřového, mořskou trávou, krabími tyčinkami, zelenými cibulkami a dokonce někdy s kukuřicí. Téměř každá prefektura má vlastní způsob úpravy. Například tonkotsu ramen z Kjúšů, nebo oblíbený miso ramen z ostrova Hokkaidó.
My jsme se pokusili o vlastní verzi shoyu ramenu, ve kterém vyniká právě chuť klasické sojové omáčky.
Ingredience
Suroviny jsme pořídili v příjemném pražském obchůdku s japonskými potravinami, nesoucím název JAPA. Atmosféra podtržená velkou LCD obrazovkou, na které se promítalo anime Kekkaishi, evokovala typické japonské konbini. Pokud však hledáte levnější alternativu, zkuste korejský obchod Shochiku v Kladenské ulici na Praze 6.
Na výrobu „Reanimated“ ramenu pro dvě osoby budete potřebovat:
- Nama ramen shoyu (nudle + koření a polévkový základ) - dva pytlíky
- Menma (nakládaný kořen bambusu)
- Surimi (krabí tyčinky) - 4 ks
- Nori - 2 plátky
- Fazole
- Kukuřice
- Vejce - 2 ks
- Jarní cibulka - 3 ks (lze nahradit pórkem)
Postup
- Uvaříme vejce na tvrdo.
- Do litru vroucí vody nasypeme zeleninu a přidáme nudle. Nezapomeneme osolit.
- Směs dvě minuty povaříme, poté odstavíme, přidáme krabí tyčinky a po dalších dvou minutách zcedíme.
- V miskách naplněných přibližně šálkem vroucí vody důkladně rozmícháme koření a polévkový základ.
- Jakmile je vše hotovo, nandáme směs nudlí a zeleniny a nakonec ozdobíme vajíčkem a plátkem nori.
Přejeme dobrou chuť!
Vypadá to výtečně. :) No asi si to zkusím udělat, zajímá mě, jak to bude chutnat.
Jinak na kolik peněz se tak ty suroviny vyšplhají? Já jen tak pro zajímavost... Děkuju moc.
Ehm, no když jsem se podíval na ty ceny, tak mě přešla chuť. :( To by mě vyšlo na 500+.
Tak ta počáteční investice je celkem vysoká, když to však vydělíš třemi (počet porcí na jednotlivce), tak už to tak kritické není. Spoustu surovin pak samozřejmě využiješ i při příštích pokusech (nori, menma …).
No zas tak draho to nevyjde samozrejme pokial nekupis vsetko original japonske suroviny. Ja som si to varil aj z original ale to bolo iba kvoly tomu ze poznam majitela jednej japonskej kuchine tak my ich dal za nakupnu cenu XP Rozdiel chutovy tam ale trocha je ale zasa cenovy je ovela vacsi XD
Skvělý recept. Určitě vyzkouším. Tohle mi chybělo, protože jsem velký fanda tohoto pokrmu. Neudělal bys i další variace? :o) Viz miso ramen apod.
Ivory: Až budu mít čas, chuť a peníze, tak určitě vyzkouším i další druhy ramenu a podělím se o své zkušenosti. ;-)
To by bylo super ;).
Neznáš nějaký obchody kde se tohle prodává aji v Brně???
V Brně jsem ještě na žádný obchod tohoto druhu nenarazil, ale doporučuji využít služeb internetového obchodu Nákupka.
Diky…
V Brně se, pokud je mně známo, podobné obchody nepotulují, ale většina těch věcí jde při troše snahy sehnat i po ruzných zdravých výživách a podobných místech… akorát ty nudle jsem ještě nesháněla. :-)
co to je nori???
Článek o nori na Wikipedii.
V Brně se to dá sehnat na Olomoucké.XD Tam seženete většinu…jinak Olomoucká 61
Tak jsem byl náhodou v restauraci Gozen v Praze na ramen obědový rámen set (330,-) – rýže, čínské knedlíčky, nakládaná ředkev a bylo to opravdu skvělé – jako rámen co jsem jedl při studijích v Japonsku, samotný rámen stojí myslím 280…
ale dyk toe japonský jídlo :/
mcr-lowe: Tvůj komentář jsem nepochopil. Kam tím míříš?
No však je to taky článek Japonská kuchyně III. o.O …tak to bych asi italsou pizzu nečekal, ne? :D
Já bych to chtěla taky někdy zkusit, jenomže já nebydlím v Praze ale v Ostravě. Nevíte, jestli tu není taky takový nějaký obchod s těmito ingrediencemi? Děkuji za odpověď.
koukala jsem se , že se tyto potraviny koupit i makru v malých baleních….